Plommonmuffins

Vi hade så mycket plommon för en månads sen att jag frös ner urkärnade och delade plommon. Det var tur, för idag blev jag sugen på plommonmuffins. Då är det toppen att ha många olika sorters bär i frysen så det är lätt att göra fina kakor när man vill, sommar som vinter. Detta receptet är tagen från en hemsida med många fina kakor och bakverk så jag gjorde dessa muffins rakt av originalreceptet. 

Plommonmuffins
ca 15st 

150 g rumstempererat smör
2 ½ dl strösocker
2 ägg
2 dl gräddfil
6 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
8 plommon 

Sätt ugnen på 200° och vispa smör och socker vitt och poröst.
Blanda ner äggen, ett i taget, under kraftig vispning.
Sikta ner mjöl, bikarbonat, vaniljsocker och kardemumma i en separat bunke.
Vänd sedan ner de torra ingredienserna i sockersmeten växelvis med gräddfilen.
Fyll muffinsformarna till ca ⅔ med smet och tryck ner en plommonbit i varje.
Grädda muffinsen mitt i ugnen ca 25 min.

Hasselnöts och semifreddotårta

Jag ville göra något speciellt till min födelsedag, inte nödvändigtvis något fint eller svår utan något som jag hittat på själv och med de smaker som jag gillar bäst. För jag kan inte på något sätt hävda att denna tårta var speciellt vacker, lätt att skära eller praktisk då den smälter fort men den var onekligen väldigt god! Det jag älskade var de stora hasselnötsbitarna i marängen så att det blev lite tuggmotstånd.  Samma med glassen, klassisk vaniljsmak men med stora chokladbitar. Sedan gav bären en syrlighet till den söta marängen och glassen och chokladganachen bidrog med lite bitterhet. En enda röra på tallriken men med goda, klassiska smaker som passar bra ihop.

Sedan kan man inte förvänta sig att det ska bli perfekt första gången man gör något så jag har några tips till er. Gör marängbottnarna senast dagen innan för annars blir det lätt sega och då blir tårtan svår att skära eftersom att den är tre lager hög. När ni lägger på glassen, lägg de inte som jättestora kulor, det gör det också svårt att skära, utan bred ut den till ett jämt lager. Garnera gärna även på något roligare sätt än med endast bigarråer med stjälkarna på. Så testa er fram, byt ut hasselnötterna mot mandel, den mörka chokladen mot vit i semifreddon eller smaksätt med rivet limeskal, använd er av de smaker ni tycker är godast helt enkel så blir förhoppningsvis även tårtan god. 

Hasselnötsmarängs och semifreddotårta

Glassen kan göras långt i förväg, marängen dagen innan men ganachen ska göras innan monteringen av tårtan.

Hasselnötsmaräng

240g hasselnötter

4 vitor

2 dl socker

1 1/3 msk citron

1 liten nypa salt

2 2/3 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 150˚ och rosta hasselnötterna i ca 15 minuter. Vakta dem noga och rör då och då så att de inte bränns. Gnid bort hasselnötternas skal genom att lägga dem i en handduk och gnid sedan fram och tillbaka. Ta bort allt skal och hacka sedan nötterna grovt. Blanda nötterna med potatismjöl och ställ åt sidan.

Separera äggvitan från äggulan och lägg dem i separera skålar (äggulan behövs inte). Vispa sedan äggvitorna hårt i en bunke och tillsätt lite socker i taget när det börjar få fina toppar. Tillsätt sedan citronjuicen och saltet. Fortsätt vispa tills marängen är har en fin glans. Blanda då försiktigt ner nötblandningen.

Bred ut marängen till tre runda små bottnar på bakplåtspapper, ca 24 cm i diameter.
Enklast är nu att grädda alla marängerna samtidigt i varmluftsugn. Ha då ugnstemperaturen på 120˚ i ca 20-30 minuter, tills de fått lite färg på toppen och sänk sedan ugnstemperaturen till 100 grader och baka färdigt, ca 1 timme. Var noga med att de är helt torra, så låt de gärna stå kvar i eftervärmen under natten. 

Semifreddo (glass)

4 ägg

1 dl strösocker

0.5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde

100 g mörk choklad

Börja med att hacka chokladen i stora bitar och separera sedan äggen. Vispa äggulorna och sockret fluffigt och vitt.  Vispa sedan grädden i en separat skål och till sist äggvitan i ytterligare en skål.  Vänd försiktigt ner grädden i äggsmeten, sedan äggvitan och sist chokladen. Häll upp smeten i en frystålig form och frys i ca 5-6 timmar eller mer.

Ganache

 1 dl grädde

130g mörk choklad

Knappt en nypa saltflingor

Koka upp grädden och hacka under tiden chokladen i bitar. När grädden precis kokat upp ta av den från värmen och häll över chokladen. Tillsätt litelite salt och rör tills all choklad har smält och du har en fin och glansig ganache.

Montering

Valfria skogsbär

Bigarråer

Ta ut semifreddon ur frysen och låt den tina något. Lägg en marängbotten på ett fint fat och lägg ett lager med glass (enklast är att lägga på små kulor av glassen och sedan försöka breda ut de jämt över marängen). Strö sedan över lite bär och lägg på nästa lager maräng. Lägg på ytterligare semifreddo och bär och avsluta med den sista marängbottnen. Häll den varma ganachen över mitten av marängen och låt den flyta ut mot sidorna. Garnera med bigarråer och servera direkt.

Ännu mera sylt!

Ja med plommon i överflöd blev det så klart även plommonsylt att ställa bredvid krusbärssylten och körsbärssylten (inte för att glömma att mamma även gjort blåbärssylt, svartvinbärssylt och lingonsylt). Så nu ska vi klara oss till nästa år, bara äppelmos kvar att göra på äpplen från mitt eget träd. Denna sylt är lika lätt att göra som de andra, endast bär och socker som man kan välja efter smak eller följa anvisningarna på förpackningen. Min sylt är lite syrligare för att jag ska ha den på morgongröten och vill då även ha lite mer "bitar" i sylten och det får jag genom att ta med skalet och genom att inte mosa plommonen så mycket. Men man kan även göra sylten utan att ta med skalet på plommonen och mixa plommonen innan man kokar dem, då blir sylten lite lenare och sötare.

Plommonsylt
1400g urkärnade plommon
700g socker

Dela plommonen i bitar och lägg i en stor gryta. Koka plommon och socker i ca 10 min och mosa plommonen under tiden. Häll upp i rena, varma burkar. Klart!

Nektariner med hasselnötstäcke

När jag var hos min pojkvän blev vi sugna på efterrätt, så då vi slängde ihop något med det som fanns hemma. Och resultatet blev bättre än jag nånsin kunna ana, receptet gick åt till endast oss två så som vi vräkte i oss. Nektarinerna som hade lite tuggmotstånd kvar tillsammans med den lena grädden och den söta toppingen blev verkligen succé, så våga testa hemma med det du tycker är gott!

Nektariner med hasselnötstäcke

4 portioner

4 nekariner  

1 dl hasselnötter  
1 dl vit choklad
4 marshmallows

Sätt ugnen på 200 grader. Dela nektarinerna på hälften och ta bort kärnorna. Lägg dem på ett bakplåtspapper med skärningen uppåt. Grädda dem i mitten av ugnen i 10-15 min beroende på hur mogna nektarinerna är. Hacka nötterna, chokladen och marsmellowsarna grovt. Ta ut nektarinerna och strö över chokladen, sen nötterna och toppa med marshmallowsen. Grädda ytterligare i 10-15 min, ha koll så att marshmallowsen inte får för mycket färg. Sänk värmen till 175 grader om nektarinerna inte blir mjuka men har fått fin färg. Servera med vispad grädde!

Som det växer!

Hela trädgården är full av frukt, bär och blommor! Så fantastiskt att kunna äta färska plommon, äpplen, blåbär och vinbär bara man går utanför dörren. På plommonen har jag gjort ännu mer sylt, äpplena blir så klart en klassisk äppelkaka och blåbären blev till en fin gräddtårta. Recept kommer så småningom, men här är lite bilder från vår trädgård.

Pralinkakor

Detta är mitt farmors gamla recept på pralinkakor fast jag har alltid kallat dem korintkakor fast med choklad istället för korinter. Receptet går jättebra att halvera om man inte vill göra så många, men kakorna går utmärkt att frysa in om man gör hela satsen. Jag älskar när man får en stor bit choklad att bita i så hacka inte chokladen för smått utan chansa istället och gör dem för stora.

Pralinkakor
80st
85 g mörk choklad
300g smör
100g florsocker
400g vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Sätt på ugnen på 200 grader och hacka chokladen till ganska stora bitar.
Rör smör och florsocker smidigt och tillsätt sedan mjöl, vaniljsocker och choklad.
Rulla ihop degen till en rulle, ca 4 cm i diameter, och dela mitt i tu.
Svep in båda rullarna i plastfolie och ställ kallt, gärna över natten.
Skär degen i skivor om knappt 1/2 cm och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 min. Passa noga, de ska inte få mycket färg!