Morotsbröd (Glutenfritt)

Nu när jag äter glutenfritt och även försöker att äta lite nyttigare tycker jag att recepten från paleoskafferiet är jättebra att testa. Den mjuka Paleopepparkakan jag bakade i veckan var ett gott recept och detta morotsbröd är ett annat. Brödet var extra gott att äta nybakat med en lagrad ostskiva på.  

Morotsbröd

Morotsbröd (Glutenfritt)

2 dl finriven morot

4 dl mandelmjöl

½ kokosmjöl

5 msk psyllium husk

½ linfrö

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

ev 1 tsk brödkrydda

6 ägg

2 dl morotsjuice eller vatten

Sätt ugnen på 200 grader och klä en form, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper. Skala och riv morötterna fint, krama ut dem lite lätt och använd juicen som en del av degvätskan. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa upp äggen och vattnet i en annan bunke och häll över de torra ingredienserna och rör om till en deg. Låt degen svälla i ca 5 minuter och bred sedan ut den i formen och nagga den med en gaffel. Grädda brödet i ca 20 minuter tills det fått fin färg. Låt det svalna på galler innan det skärs i rutor.