Kokosmousse (sockerfri)

Denna mousse är ett resultat av ett misslyckande kan man säga. Jag öppnade min burk med extra creamy kokosmjölk i hopp om att kunna skopa upp den fasta kokosgrädden som ligger överst. Men så var det inte, det fanns ingen grädde utan allt var blandat till en lös mjölk. Då går den inte vispa upp till grädde så jag kunde inte servera den till min chokladpaj. Men jag kunde ju inte slänga en hel burk med kokosmjölk så då fick jag låta inspirationen flöda och experimentera fram något gott. Jag kan dock inte säga att det krävdes någon vidare kraftinsats då den endast har 4 ingredienser och tog ca 5 min att vispa ihop!

Sockerfri kokosmousse

Kokosmousse 1-2 port
2 dl extra creamy kokosmjölk (helst det tjockaste)
1 msk chiafrön
1 krm vaniljpulver
1 äggvita

Gör så här:
Vispa kokosmjölken med elvisp i några minuter. Tillsätt sedan chiafrö och vaniljpulver och vispa ihop. Ställ in i kylskåpet i ca 30 min och rör under tiden om 2 gånger. Vispa upp äggvitan och vänd ner i den tjocka kokosmjölksblandningen. Skopa upp i fina glas och toppa med bär. (Skulle det vara så att kokosmjölken inte tjocknar innan du blandar ihop med äggvitan, tillsätt mer chiafrö och låt stå i kylskåpet ytterligare en stund.)

Chokladpaj

Denna paj är något för den som gillar choklad. Härligt len kräm, crunch från botten och för att runda av den kraftiga chokladsmaken servera gärna med kokosmousse eller vispad kokosgrädde. Inspiration till pajen har jag fått från ptbyemma. Denna paj är raw i den mening att den inte behöver bakas, men för att göra den helt raw så ska man även använda raw ingredienser.

Chokladpaj serverad med en klick kokosmousse

Raw Chokladpaj
3 port
Botten
1/2 dl sötmandel
2 dadlar
1 tsk vatten

Chokladkräm
1 avokado
1 msk kokosolja
1 msk honung/agavesirap
2 1/2 msk kakao
1/2 tsk kanel

Gör så här:
Mixa mandel och dadlar och tillsätt vatten till en deg som är lätt att trycka ut, i tre små pajformarna a 9cm i diameter, utan att den blir för kladdig eller smular sönder.

Mixa sedan avokado, kokosolja, honung, kakao och kanel till en kräm. Smaka av krämen och tillsätt ev. mer kakao eller sötning efter smak. Bred ut den i pajformarna och ställ i kylskåpet i någon timme tills den satt sig.

Servera chokladpajerna med vispad kokosgrädde (det tjocka överst när man öppnar en oskakad burk med full fel kokosmjölk) eller min kokosmousse.

Lördagens efterrätter

Experimenterade lite i köket idag och då blev resultatet två nyttigare efterrätter; Sockerfri kokosmousse och Raw chokladpaj, raw och utan vitt socker, gluten och laktos. Recepten kommer imorgon efter provsmakningen!

Sockerfri kokosmousse

Raw chokladpaj

Mer äppelmos!

Farmor skördade hela sitt äppelträd med röda fina äpplen förra helgen, så vi fick med oss en hel låda hem. Den förvarar vi kallt i källaren så när mitt äppelmos tar slut, hämtar jag en kastrull med äpplen och kokar mer. Det går väldigt snabbt och är gott att ha på yoghurten eller gröten varje morgon. Jag passar på nu när det finns färska äpplen och speciellt fina röda, de tycker jag ger det godaste moset. Det är så söta i sig att moset inte behövs sötas alls med honung!

Osötat äppelmos

Jag helt enkelt delar äpplena i 4 klyftor och tar bort kärnhuset och fyller en kastrull med äppelklyftorna. Sen fyller jag knappt upp till hälften av kastrullen med vatten och ställer på spisen med lock på. När det kokat upp sänker jag värmen till medelvärme och låter det koka i ca 10 min. Sen tar jag av locket, rör om ordentligt och mosar äpplena lite med sleven. Sen låter jag det koka till äpplena blivit mosiga och vattnet kokat bort till önskad konsistens, ca 20min. Då tar jag av kastrullen och mixar slätt med en stavmixer, smakar av med ca 0,5tsk vaniljpulver och ställer i kallt vattenbad. Klart att hälla upp i burkar!

Äppelkräm med kanel

Denna äppelkräm är helt paleo, alltså är det inget potatismjöl som gör den tjock utan det är kokosmjölkens förtjänst. Det behövs inte heller någon sötning för kokosmjölken ger tillräcklig sötma. Det enda som behövs är alltså äpplen och kokosmjölk, gärna Santa Marias extra creamy. Men även kanel om man vill smaksätta krämen, i detta recept är det mycket kanel, faktisk så mycket att det mer ser ut som gröt än kräm om jag ska vara ärlig. Även detta recept kommer från Paleoskafferiet men nästa gång jag gör krämen kommer jag inte ha i kanel utan istället spara det till serveringen. Då tror jag att krämen får en aptitligare färg samt att man kan variera hur mycket kanel man vill ha.

Äppelkräm med kanel.

Äppelkräm med kanel (Paleo)

500 ml kokosmjölk

4 st stora äpplen

1 msk kanel

Skala och kärna ur äpplena och lägg i en kastrull. Häll över kokosmjölken och smaksätt med kanel efter smak och tycke. Koka upp och låt sedan småputtra på låg värme i ca 45 min. Rör om då och då.  När krämen har fått lagom konsistens tag av från plattan och ställ i kallt vattenbad för att kallna.
Servera med valfri mjölk (kokosmjölk eller nötmjölk).

Tigerkaka

Detta är en annan variant av kanelkakan och den mjuka pepparkakan, det är alla nästan samma bas men med olika smaksättningar. Inte oväntat kommer receptet också från paleoskafferiet.

Tigerkaka

Tigerkaka
4 ägg
1 msk honung
2 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
1 ½ tsk bakpulver
1/2 dl kokosolja
1/2 tsk vaniljpulver
1 msk kakao

Sätt ugnen på 175 grader och smält kokosoljan. Klä en liten form, knappt 1L, med bakplåtspapper. Vispa ägg och honung fluffigt. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en bunke och vispa sedan ner i äggsmeten. Tillsätt kokosoljan och vispa till en slät smet. Häll hälften av smeten i en annan bunke och tillsätt kakaon. Blanda i vaniljpulvret i den andra halvan. Häll vaniljsmeten i formen sedan kakaosmeten över och dra med en gaffel så att ett mönster bildas. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 min.

Kanelkaka

Här kommer receptet på kanelkakan jag skrev om tidigare. Detta tycker jag är ett väldigt förlåtande recept. Det är lätt att ändra storleken på satsen och ha i kanel och vaniljpulver efter tycke och smak. Jag gjorde en mindre sats än original receptet, det är därför den är lite platt. Receptet här är så som jag gjorde kakan.

Kanelkaka

Kanelkaka
4 ägg
1 ½ msk honung
3/4 dl kokosmjöl
2/3 tsk bakpulver
1 msk kanel
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl kokosolja

Sätt ugnen på 175 grader och smält kokosoljan. Klä en liten form, knappt 1L, med bakplåtspapper. Vispa ägg och honung fluffigt. Blanda kokosmjöl, bakpulver, kanel och vaniljpulver i en bunke och vispa sedan ner i äggsmeten. Tillsätt kokosoljan och vispa till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 20 min