Chokladmuffins

Dessa chokladmuffins är som små paleokladdkakor i muffinsformat. Gräddas de för länge dock blir de som helt vanliga, torra muffins. Mitt tips är att ta ut dem lite för tidigt snarare än lite för sent för att få den goda krämiga kärnan. Härifrån kommer original recept. 

Ingredienser 6-8 st muffins
6st dadlar
3 ägg
1 dl hasselnötmjöl
1/2 dl mandelmjöl
3 msk kokosolja
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
Mandelspån

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader och fördela muffinsformar på en plåt. Mixa dadlarna och äggen med stavmixer eller i en matberedare och tillsätt sedan de resterande ingredienserna. Smaka av smeten om det behövs extra kakao eller en skvätt honung. Fördela smeten i muffinsformarna, strö på mandelspånet och grädda i mitten av ugnen i ca 10 min.

Chokladmoussebars

Jag känner inte att jag behöver skriva så mycket om detta receptet för vad kan gå fel med len chokladmousse, kokos och bananfudge och krunchig nötbotten. Det var helt enkelt ett väldigt lyckat experiment som bara behövdes finjusteras lite, men jag hade inga problem med att varken göra eller äta denna godsak fler än en gång.

Nötbotten

Kokos och bananfudge

Chokladmousse

Chokladmoussebars
Botten

1 ½ blandade nötter (jag hade 1/3 mandel, cashew och hasselnötter)

4 dadlar

2 msk vatten

Fudge
1 dl kokossmör (ca en halv sats eget kokossmör)
1 mogen banan

1 krm vaniljpulver

Chokladmousse
½ dl kokosolja 

1 msk honung

1 dl kakao

2 äggulor

4 msk mjölk

2 äggvitor 

Gör så här
Börja med botten. Mixa nötterna och dadlarna i en matberedare och tillsätt vattnet. Tryck ut nötmassan i en bakplåtsklädd form (ca 12x25 cm). Gör sedan fudgen. Mixa kokossmör, banan och vaniljpulver i en matberedare och bred ut över nötbottnen. Nu till moussen. Smält kokosoljan och honungen i en kastrull på låg värme. Tag av från värmen och blanda ner kakaon. Under kraftig omrörning, blanda ner äggulorna och sedan mjölken lite i taget (det ska bli en slät kräm, det kan hända att den skär sig men det går att rädda genom att tillsätta mer mjölk och var noga med att inte chokladen inte är för varm när äggulorna hälls ner). Låt chokladkrämen svalna. Vispa äggvitorna tills styva toppar bildas och vänd sedan försiktigt ner i chokladkrämen. Häll chokladmmoussen över fudgen och ställ in i kylskåpet i tills moussen stelnat, ca 3h.

Nutellafudge

Från samma blogg som jag hämtade receptet på hasselnötskrämen (nutellan) så hittade jag detta recept på fudge som man gör just från nutellan. Supergott godis som förvaras i frysen, redo att ätas.

Nutellafudge

Nutellafudge
1 dl hasselnötssmör (egengjord nutella)
2 msk kokossmör (egengjort kokossmör)
1 msk kokosolja
8 dadar
2 tsk kakao

Lägg dadlarna i blöt i lite vatten i några timmar. Smält kokosoljan. Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare. Smaka av och tillsätt ev mer kakao. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och ställ in i frysen i ca 15 min. Ta ut och skär i kuber. Lägg i en burk och förvara i frysen.

Saffranscheesecake på pepparkaksbotten (LCHF)

Jag har alltid vart lite skeptisk mot just cheesecake men jag tänkte ge det en ny chans, nu med julkänsla. Jag blev positivt överraskad över hur bra saffransglassen och pepparkaksbottnen passade ihop, och den pudrade kanelen ovanpå var pricken över i:et. Receptet är baserat på detta recept.

Saffranscheesecake

Saffranscheesecake på pepparkaksbotten (LCHF)
Pepparkaksbotten:
2,5 dl mandelmjöl
2 msk smält smör
1-2 tsk pepparkakskryddor

Cheesecake:
3 ägg, separerade
1-2 msk honung
3 dl vispgrädde
0,5 tsk vaniljpulver
0,5g saffran
200g cream cheese

Gör så här:
Botten: Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla mandelmjölet med kryddan och blanda sedan ihop med det smälta smöret till ett smul. Smula ut på ett bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Fördela smulet i en form med löstagbar kant, ca 20cm i diameter.
Cheesecake: Vispa äggvitorna i en skål tills styvt. Vispa grädden i en annan bunke med vaniljpulver och saffram. Vispa gulorna med honungen i en tredje bunke och vispa sedan ner cream cheese och sedan den vispade grädden. Vänd tillsist ner äggvitorna försiktigt i gräddblandningen. Fördela smeten över pepparkaksbottnen och ställ in i frysen i minst 4 timmar. Tag fram en stund innan servering och pudra ev. över lite kanel.

Här bakas det förfullt!

Det bakas en hel del nu inför jul. Idag hade jag min sista föreläsning för året så nu hinner jag dela mina recept med er. Jag har testat nya spännande godbitar men även saffranscheesecake och pepparkakor. Jag har även bakat två recept från min egen blogg, den mjuka paleopepparkakan som är given till julfikat men även fröknäcke som är ett alternativ till vanligt bröd på julbordet.

Mjuk paleopepparkaka

Fröknäcke

Hasselnötspraliner

Jag älskar doften av rostade hasselnötter! En positiv sida med detta superlätta recept är att köket doftar så gott. Man behöver inte lägga en rostad hasselnöt i sin chokladpralin men som sagt, det blir så gott! Speciellt nu vid jul, de påminner nämligen lite om trillingnöten från Aladdin asken.

Hasselnötspraliner

Hasselnötspraliner
20 st rostade hasselnötter
1/2 dl kokosolja
1 dl kakao
1-2 tsk honung

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta hasselnötterna tills skalet spricker, ca 5 min, men akta så att de inte bränns. Lägg de rostade nötterna i en kökshandduk och gnugga bort skalet.
Smält kokosoljan och blanda med kakaon och honungen. Fördela lite mindre än hälften av smeten i pralinformar eller i knäckformar. Ställ in i frysen i ca 5 min. Ta ut chokladen och lägg en hasselnöt i varje form. Häll på den resterande chokladen och ställ in i frysen igen och förvara där tills de ska ätas.

Fudge, choklad eller pepparkaka

Det blev två varianter på denna försvinnande goda fudge! Basen är kokossmör och banan som smaksätts med antingen pepparkakskrydda eller med kakao. Det tar bara någon minut att göra detta recept om man har kokossmör hemma, har man inte det kan man göra egen. Original receptet kommer från denna hemsida.

Pepparkaksfudge och chokladfudge

Chokladfudge

Kokos och bananfudge med två smaksättningar
Bas:
1 dl kokossmör (Recept på eget kokossmör finns här) 
1 stor mogen banan

Choklad:
ca 1 msk kakao

Pepparkaka:
ca 2 tsk pepparkakskrydda

Gör så här:
Smält kokossmöret försiktigt så det blir flytande. Mixa i en matberedare kokossmör, banan och smaksättning. Smaka av och tillsätt ev mer smaksättning. Bred ut fudgen på ett bakplåtspapper och ställ in i frysen i ca 1 timme. Tag ut fudgen och skär i kuber och lägg i en burk, förvara i kylskåpet.