Tigerkaka

När man behöver något traditionellt till söndagsfikat tycker jag att tigerkaka passar perfekt. Jag brukar frysa ner halva kakan skuren i portionsbitar så att det är lätt att ta upp och tina om det kommer oväntat besök. Nu när julen snart stundar kan även ett paket saffran (0,5g) tillsättas i den ljusa smeten. Mortla då saffranet tillsammans med lite socker innan du tillsätter det i smeten.

Tigerkaka

200 g smör eller margarin
2 1/2 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk
2,5 msk kakao
1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en form på 1,5 liter.
Vispa smör och socker pösigt.
Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
Blanda vetemjöl och bakpulver och sikta ner i smeten, blanda växelvis i mjölken.
Dela upp smeten i två skålar. Smaksätt den delen av smeten som du tycker blev mest i, med vaniljsocker och den andra delen med kakao.
Häll häften av den ljusa smeten i formen, sedan kakaosmeten och till sist den resterande ljusa smeten. Dra en gaffel genom smeten så att det bildas ett fint marmorerat mönster.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 min- 1 timme, känn med en sticka så den är torr.

Glass!

För att göra denna glass behövs ingen glassmaskin utan det är bara att använda vispen flitigt. Jag utgick från ett grundrecept på glass och gjorde sedan två varianter, en smaksatt med Baileys och en med Xanté. Så det är ingen glass man tar fram till barnkalaset, men ack så gott för oss vuxna. Man kan själv bestämma styrkan på glassen men jag tycker att mängeden i detta recept är precis lagom. Vill man så kan man göra som jag och vispa allt först och sedan dela upp alla komponenter i två delar och smaksätta varje del med varsin likör. Men man kan även göra hela receptet med endast en likör, då är det endast dubblera den likören du vill använda. 

Glass grundrecept ca 6 port
4 ägg (4 gulor och 2 vitor)
1 dl strösocker
4 dl vispgrädde
Smaksättning
0,5 dl Baileys
0,5 dl Xanté

Separera äggen och lägg 2 vitor i en ren och torr skål och de 4 gulorna i en bunke. Tillsätt sockret till gulorna och vispa tills ljust och fluffigt. Vispa grädden i en tredje skål. Vispa till sist vitorna till ett hårt, vitt skum. Dela upp äggsmeten i två bunkar med halva i varje (ögonmått går bra). Tillsätt en av Bailysen och rör om. Tillsätt sedan hälften av grädden och vispa en stund med elvisp så att det bildas små toppar. Vänd till sist ner hälften av äggvitorna och häll i en frysburk. Tillsätt sedan den andra likören i den resterande äggsmeten och blanda ner grädden. Vispa med elvisp och vänd ner äggvitorna. Häll i en burk och ställ i frysen.  Ta ut glassen ur frysen efter ca 2 h och rör om. Upprepa flera gånger så att glassen blir krämig och god.

Apelsinkaka

Varje vecka har jag och tre andra tjejer i min klass torsdagsfika innan sista lektionen. Så varje vecka bakar någon av oss något med ett speciellt tema. Denna månad är det mjuka kakor och eftersom att jag redan har börjat komma in i julstämning fick det bli en apelsinkaka. Kakan blev riktig saftig av apelsinsaften och smakade tydligt av apelsin. Jag gjorde 2/3 sats när jag bakade denna kaka men en hel sats passar lagom i en form på 1,5 liter. Jag hade då en hel apelsin trots att jag minskat de andra ingredienserna, men apelsinsmaken blev ändå inte för överväldigande. Så vill ni öka på apelsinskalet i smeten och apelsinsaften så testa gärna! Original receptet hittar ni på Recept.nu

Apelsinkaka

200 g smör eller margarin
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
1 apelsin, rivet skal
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl kaffegrädde
Glasyr:
1 dl pressad apelsinsaft
2 krm kardemumma
1 tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 175°. Smöra och brödströ en kakform. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen ett i sänder. Rör ned apelsinskalet. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned varvat med grädden.

2. Slå smeten i formen. Grädda på nedersta falsen 45-50 min.

3. Blanda glasyren och slå den över kakan direkt när den kommer ur ugnen. Stick eventuellt några hål i kakan med en tandpetare så att saften lättare kommer ner i kakan. Stjälp upp kakan på ett galler efter några minuter och låt kallna.

Tiramisú i glas

Jag hade aldrig ätit Tiramisù innan och tänkte att till farsdag skulle det vara dags. Jag utgick från ett klassiskt recept från Sveriges mästerkock som ni hittar på Recept.nu men jag brukar ju alltid ändra recepten lite och denna gång var inget undantag. Jag tillsatte grädde vilket originalreceptet inte har och även Amaretto i mascarponekrämen. Jag gillade när man kände smak av Amaretto i krämen så att det händer lite mer smakmässigt. Mitt tips är att tillsätta Amaretton sist och smaka av så man får krämen så stark som man vill. Som sagt vet jag inte hur en riktig Tiramisú ska smaka men jag gillar verkligen denna variant!

Tiramisú i glas

4-5 portioner

1 dl starkt kaffe
2 st ägg
2 msk socker
250 g mascarponeost
3/4 dl grädde
2 msk amaretto
8-9 st savojardikex + ev. halva kex att garnera med
kakao att sikta över innan servering 

1. Brygg starkt kaffe, gärna espresso.

2. Separera äggvita och äggula i varsin bunke.

3. Vispa grädden

4. Vispa gulan tillsammans med sockret till en fluffig ljusgul smet.

5. Rör ned mascarpone i äggulesmeten, lite i taget för att få smeten slät.

6. Vispa äggvitan till hårt skum.

7. Vänd försiktigt ned äggvitan, grädden och amaretton i äggulesmeten och blanda.

8. När kaffet svalnat, häll över det i en skål stor nog att doppa kexen i.

9. Dela kexen i två delar och droppa kaffet över kexen, allt kaffe går ej åt. 
10. Varva kexen och mascarponekrämen i fina glas i 2–3 lager. 
11. Vid servering, pudra med kakao.

Sidenhuskaka

Sidenhuskakan består av ett pajskal som är fyllt med bland annat rivna äpplen och mandelmassa. Jag tycker kakan är en blandning mellan en äppelkaka och en äppelpaj. Därför passar den, enligt mitt tycke, bäst att servera med vaniljvisp men grädde eller vaniljsås går lika bra. Jag tycker även att det är en lite finare kaka som man kan bjuda sina gäster på istället för äppelpaj då det är ett galler av pajdeg på tårtan och flagad mandel. Det är även lite limesaft i kakan som ger den en liten svag underton av lime mot den söta mandelmassan. Mamma och jag bakade denna kaka förra veckan då hennes väninnor kom på besök.

Sidenhuskaka  
Ca 10 bitar

3 dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker
125g smör
1 litet ägg

Fyllning:
50g smör
100g mandelmassa
¾ dl socker
2 ägg
1 msk pressad lime
3 grovrivna äpplen
25g mandelspån

Hacka ihop mjöl, socker och kallt smör till en smulig massa. Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg.

Tryck ut drygt hälften av degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ formen kallt ca 30 min.

Sätt ugnen på 175˚

Fyllningen: Smält smöret i en kastrull. Riv mandelmassan fint. Blanda mandelmassa, socker, ägg och limesaft med smöret.

Sjud blandingen under omrörning tills den tjocknar.

Kärna ur och riv äpplena grovt. Lägg de i pajskalet och häll över mandelsmeten. Rulla ut den resterande degen till 8 längder och platta till dem lätt. Lägg degremsorna överst i pajformen som ett rutmönster.

Strö över mandelspånen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 min. Låt kakan svalna.

Klassisk gräddtårta

Gräddtårta har nog de flesta ätit någon gång och det är en klassiker på många födelsedagskalas. Själv har jag bakat så många gräddtårtor att jag inte kan räkna antalet på alla mina fingrar och tår. Jag har skapat mig en rutin när jag bakar tårtan, likadant varje gång, för enligt mig ska en gräddtårta vara på ett speciellt sätt. Sockerkakan ska vara luftig och lätt, vaniljkrämen ska vara lagom fast och ha tydlig smak av vanilj, sylten ska vara lite syrlig, grädden ska vara neutral och inte ligga i ett för tjockt lager runt kanterna. Tårtan ska sedan toppas med frukt och vara saftig och ett rent nöje att äta. 

Jag brukar klä min form med bakplåtspapper istället för att smöra och bröa formen. Detta för att jag inte gillar lagret av ströbröd som bildas runt om kakan. Jag brukar även vispa ägg och socker länge, om jag har tid försöker jag vispa i ca 5 min. Det gör jag för att verkligen få äggsmeten ljus och porös. Mjölet kan även med fördel siktas två gånger för att få det så finfördelat ner i smeten som möjligt. Jag brukar lägga ihop tårtan dagen innan den ska ätas och endast stryka ett tunt lager grädde på toppen och på kanterna. Då kan jag dra plastfolie på tårtan utan att det förstör något. Sedan innan gästerna kommer spritsar jag grädden och garnerar med frukt och bär, dock tar jag inte på någon plastfolie, då det är lätt att den spritsade grädden blir förstörd. Anledningen till att jag lägger ihop tårtan dagen innan är för att den ska safta ihop sig under natten.

Även denna tårta bakades till Ludvig, min pojkväns lillebror. Bara drygt en månad tidigare hade vi gjort en likadan gräddtårta till hans storebror Simon (kallas även för Ksson), fast då med annan garnering. Jag tycker att en klassisk gräddtårta passar in på allt från det enklaste födelsedagsfirandet till det lite finare, då man kan garnera tårtan precis hur man vill. De understa två tårtorna på bilden bakade jag till min farbror i somras, då var de fyllda med blåbärssylt istället för hallonsylt som de andra två. 

Klassisk gräddtårta

Ingredienser:
4 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

2,5 dl marsán vaniljkräm

2-2,5 dl sylt

Ca 5 dl grädde

Frukt

Sätt ugnen på 200˚ 

Vispa ägg och socker riktigt pösigt.

Blanda mjölet med bakpulvret och sikta ner i äggsmeten. Vänd försiktigt ner mjölet med en slickepott, vispa ej!

Häll smeten i en bakplåtsklädd eller smörad och bröad form med 24 cm i diameter.

Ställ in kakan i nedre delen av ugnen och sänk direkt ugnstemperaturen till 175˚. Grädda i 35-40 minuter. Kakan ska släppa kanterna, ha en fin färg och en sticka ska vara helt torr om den sätts ner i mitten av kakan.

Låt kakan svalna något, stjälp sedan upp på ett galler.

Dela den avsvalnade kakan i 3 delar. Lägg det understa lagret på ett uppläggningsfat och bred först på ett tunt lager med grädde. Bred därefter på vaniljkrämen. Lägg på det mellersta lagret och bred på ett tunt lager grädde och sedan sylten. Lägg över den översta bottnen och täck hela tårtan med ett tunt lager grädde. Garnera med spritsad grädde och frukt efter smak och tycke.