Krusbärssylt

Med de krusbär som jag hade över efter min krusbärskaka med tosca, gjorde jag en syrlig sylt som jag bland annat ska ha på morgongröten. Därför är sylten som sagt inte så söt men om man föredrar den lite sötare så kan man tillsätta lite vanligt strösocker och smaka efterhand. Jag har dock använt syltsocker med pektin för att den ska hålla sig längre och bli lite fastare i konsistensen. Så det svåra är att veta hur konsistensen kommer bli när den kallnat, det beror på hur mycket vatten som kokas bort, hur mycket syltsocker som används och hur saftiga krusbären är. Så våga testa att göra den efter din smak men så här gjorde jag!

Krusbärssylt

5 dl snoppade krusbär
2 dl vatten
180 g syltsocker
1 tsk vaniljsocker

Häll upp krusbär och vatten i en kastrull och koka i 10 minuter. Rör om i sylten så att krusbären mosas något. Lyft av kastrullen från plattan och rör ner syltsockret. Koka i ytterligare 5 minuter och lyft sedan av kastrullen från plattan. Ta sedan upp lite sylt ur kastrullen och rör ner vaniljsockret i den så att det inte finns några klumpar och häll tillbaka det i kastrullen igen. Häll upp sylten i väl rengjorda glasburkar och sätt på locken. Det blir ca 5dl sylt som bör förvaras svalt.

 

Krusbärskaka med toscatäcke

Jag fick plocka fina röda krusbär hos farmor och ville baka någon god kaka med dem, och god blev den! Luftig och fin sockerkaka med saftiga och syrliga krusbär på botten och söt tosca på toppen. Jag kan tänka mig att det även går fint att byta ut krusbären mot vinbären som också växer fint i trädgården just nu. 

Krusbärskaka med toscatäcke

150 g smör
3 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
1 lime, skalet
250 g krusbär

Tosca
50 g smör
0,5 dl socker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
50 g mandelspån

Sätt ugnen på 200° och klä en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. Smält smöret och låt det svalna samt blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i separat bunke. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smöret och mjölet och rör till en jämn smet. Skölj limen och riv det yttersta skalet och blanda ner i smeten. Häll den sedan i formen och fördela de rensade krusbären på smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 min.

Blanda under tiden smör, socker, mjöl och mjölk i en kastrull. Låt sjuda under omrörning tills smeten tjocknat, ca 5 min. Ta av från värmen och blanda i mandeln. Ta ut kakan ur ugnen och fördela försiktigt smeten på kakan och grädda ytterligare ca 15 min.

Bullar

Det finns inget som säger sommar mer för mig än nybakta bullar och vår egengjorda jordgubbssaft. Så jag trotsade värmen i köket idag och bakade en sats helt traditionella bullar, halva med vanilj och andra med kanel. Degen med vanilj gjorde jag som snurror, alltså rullade ihop den fyllda degen och skar i skivor som jag la i bakformar. Medan kanelknytena vek jag den fyllda degen på hälften, delade i längder och snurrade ihop till en knut. I receptet förklarar jag hur man gör båda delarna men självklart gör man det man föredrar, vanilj eller kanel, snurror eller knyten. Så ät dem nybakta i trädgården med ett glas kall saft.

 

Vaniljsnurror och Kanelknyten

48st bullar
135 g smör
5 dl mjölk
50 g röd jäst
1 tsk salt
½ dl socker
½ dl vit sirap
1½ tsk nymortlad kardemumma
10 dl vetemjöl special
4-5 dl vetemjöl
Fyllning
75 g rumsvarmt smör
4 msk socker
1 msk kanel eller 2 tsk vaniljsocker
Pensling
1 ägg
Pärlsocker

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader˚.
Smula ner jästen i en degbunke och rör ut med lite av degvätskan. Tillsätt resterande degvätska och salt, socker, sirap, kardemumma, vetemjöl special och det mesta av vetemjölet.
Arbeta ihop vetedegen till en slät och fin deg, ca 10 minuter i bakmaskin. Degen ska vara fast men fortfarande lite kladdig.
Jäs degen under bakduk i 30 minuter. 

Dela vetedegen i två delar. Lägg tillbaka en del i degbunken och lägg över bakduken igen. Kavla ut andra delen till en 25x45cm rektangel på lätt mjölat bakbord. Bred på hälften av smöret och strö över hälften av sockret. Ta 1 tsk vaniljsocker och pudra över med en liten sil. Rulla ihop degen på längden dela i 24 bitar och lägg med snittet uppåt i stora bakformar. Lägg under duk och låt jäsa i 30 min. 

Kavla ut den andra halvan av degen till en likadan rektangel men bred endast smöret på den understa halvan. Strö över sockret och pudra över ½ msk kanel på samma halva och vik sedan över den ofyllda delen över fyllda. Skär degen i 24 stycken längder. Ta en längd, tvinna den och sedan snurra ihop till en bulle och lägg på bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i 30 min

Sätt på ugnen på 225-250˚ (beror på ugn och storlek på bullarna så passa dem noga när de gräddas). Vispa upp ägget med en gaffel och pensla bullarna. Strö över pärlsocker och grädda i mitten av ugnen i 5-8 min. Låt svalna på galler och lägg över en bakduk.

Kristinas päronkaka

När min kära moster Cristin med familj kom på besök så tyckte jag att det skulle vara passande att bjuda på Kristinas päronkaka nu när det även är fruntimmersvecka. Jag gjorde kakan på Sempers glutenfria fin mix men det gick inte att upptäcka, så ett tips till er glutenintoleranta är att testa denna kaka! Kakan kommer från tidningen Hemmets Journal och behöver ju absolut inte göras glutenfri. 

 Min kära moster Cristin

Kristinas päronkaka

3 dl vetemjöl el. mjölmix
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ dl strösocker
75g smör
1 burk konserverade päron a 400g
½ dl päronspad
½ dl vispgrädde
Ev. 2 msk päronkonjak
2 ägg
1 dl mandelspån

Sätt på ugnen på 175˚. Smöra en form med löstagbar kant (ca 23cm i diameter) och bröa med ströbröd eller kokos för ett glutenfritt alternativ.
Blanda mjöl, bakpulver och socker i en bunke. Smält smöret och låt svalna.
Rör ner päronspad, vispgrädde och päronkonjak i mjölblandningen samt det smälta smöret.
Tillsätt äggen och rör till en slät smet.
Bred ut smeten i formen, skär päronen i på längden och lägg på kakan.
Strö över mandelspån och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 min.
Vid servering, pudra över florsocker och ät med vispad grädde.

Min bärpaj

Här kommer receptet på min egen bärpaj, ett lyckat experiment! Rabarbern och hallonen kan även bytas ut mot andra bär såsom jordgubbar,  blåbär eller det som finns i trädgården eller frysen. 

Josefins Bärpaj

250g rabarber
100g hallon
½ dl socker
2 tsk potatismjöl

75g smör
1 ¼ dl vetemjöl
1 dl havregryn
½ dl kokos
½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma

Sätt ugnen på 200˚. Skiva rabarber och lägg den tillsammans med hallonen i en pajform. Strö över sockret och potatismjölet och blanda. Smält smöret och blanda ner de resterande ingredienserna. Strö över rabarberblandningen och grädda i ugnen i ca 20 min. Servera med vaniljsås.