Banankaka

Nu närmar sig tentorna med stormsteg men ett kort inlägg hinner jag med. Jag vill dela med mig av en banankaka som jag bakade igår, fri från gluten och raffinerat socker, från Under vårt tak. Jag var lite skeptisk först, för när jag rörde ner mjölblandningen i äggen som jag vispat fluffigt så sjönk allt ihop till en kompakt smet. Men det reste sig fint i ugnen och blev luftig ändå, så var inte oroliga för det. Använd så mogna bananer du kan för då blir kakan lite sötare eller ha i lite mer honung för jag har halverat honungen jämfört med originalreceptet för mina smaklökar är ganska känsliga för socker nu. Men nog babblat, här är receptet som jag gjorde den, men har ni inte nyponskalmjöl så uteslut det bara, ev. öka kokosmjölet lite. 

Här serverad med kvarg-blåbärsröra.

Banankaka
6 ägg
1 msk honung
1/2 dl smält kokosolja
1 1/4 dl kokosmjöl
1 msk nyponskalmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk malen kardemumma
1 nypa salt
2 mogna bananer

Smörj en sockerkaksform med kokosolja (ev. smör) och bröa med kokosflingor. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen och honungen fluffigt, smält sedan kokosoljan och rör ner den i smeten. Blanda de torra ingredienserna och mosa bananerna med en gaffel och rör sedan ner allt i smeten. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i ca 40 minuter.