Hasselnötsbröd

Jag ville baka ett bröd utan gluten och hittade detta recept på en blogg jag läser. Jag gjorde en halv sats för att testa men med facit i hand kunde jag gjort en hel sats med tanke på hur gott det var. Det blir mer kompakt ön mjukt bröd med ändå saftigt och med kraftig smak av rostade hasselnötter.

Innan gräddning

Hasselnötsbröd
2,5 dl hasselnötter
2 dl bovetemjöl
1 dl havremjöl
1 dl havregryn
2 msk chiafrö
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1 msk honung
0,5 grovrivet äpple
2,5 dl naturell yoghurt

Solrosfrön
Pumpakärnor

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg hasselnötterna i en matberedare och mixa till en mjöl. Har ni inget havremjöl kan ni mixa med 1 dl havregryn så blir det också ett mjöl. Häll över i en stor bunke och tillsätt de resterande torra ingredienserna och blanda. Blanda ner honungen, det rivna äpplet och yoghurten och blanda till en smet. Häll smeten i en bakplåtsklädd avlång brödform och strö över solrosfrö och pumpakärnor och grädda mitt i ugnen i 1 h. Om brödet blir för mörkt på ytan kan du lägga över lite aluminiumfolie efter ca 45 min. Låt brödet svalna lite innan du skär det, och ät gärna med en ostskiva på.

Rabarberpaj med vaniljsås

Rabarber! Finns det något bättre att göra än rabarberpaj på färska rabarber? Jag tycker att det hör sommaren till, men nu blir det ingen klassisk paj med smuldeg under sockrade rabarber. Det blir istället en paj som jag själv komponerat utan vitt socker och gluten. Det finns ett smärre problem dock, när jag experimenterar i köket så mäter jag inget, jag häller på tills det ser bra ut och smakar gott. Men hur kan jag då dela med mig nått recept till er? Jo jag får helt enkelt göra en sats till och mäta upp ungefär så mycket som jag hade innan och förhoppningsvis smakar det lika gott som första gången. Denna rabarberpaj har jag gjort flera gånger nu och den sakar lika gott varje gång så prova gärna, och känn er fria att tillägga just det ni tycker är gott i smuldegen som mandelmjöl eller andra nötter sorter.

Rabarberpaj (Glutenfri och utan vitt socker)
1 liten paj, ca 2-3 personer
6 stänger rabarber (ca 180 g)
1,5 dl jordgubbar (ca 80 g)
Ev. lite agavesirap eller honung

0,5 banan
0,5 dl kokosmjöl
0,5 dl havregryn
1 msk riven kokos
1 msk kokosolja
2 msk mjölk
2 msk hasselnötter (ca 60 g)

Sätt ugnen på 175 grader. Skär rabarbern i bitar och lägg i en liten ugnsfast form tillsammans med jordgubbarna. Ringla ev. över lite sötning.

Mosa den halva bananen med en gaffel och tillsätt kokosmjölet, havregrynen och kokosen. Fortsätt ,gärna med gaffeln, blanda och tillsätt kokosoljan och mjölken. Fördela sen smulet över rabarberna och strö över hackade hasselnötter. Ställ in pajen i ugnen i ca 20 minuter eller tills den fått fin färg.

Här kommer några steg för steg bilder.

Rabarber och jordgubbar

Fördela smuldegen och nötterna ovan på.

Gräddad paj.

Serverad med vaniljsås.

Under tiden kan du göra vaniljsås. Min nya favorit är en lättare variant gjord på mjölk.

Vaniljsås
3 dl mjölk
2 msk potatismjöl
2 äggulor
2 krm vaniljpulver
1 tsk agavesirap

Vispa ner potatismjölet och äggulorna i mjölken och sätt på spisen. Under ständig omrörning, värm på medelhög värme tills det tjocknar och den första lilla bubblan börjar synas. det får inte koka för då skär sig äggulorna och var noga med att vispa i botten på grytan. Tag av från värmen och tillsätt vaniljpulver samt agavesirap eller honung efter smak. Ställ i kylen tills den är kall.

Så här såg pajen ut första gången jag gjorde den:

Egengjord choklad

Idag har det varit så underbart fint väder att vara inne och baka inte riktigt lockade. Men jag har svårt för att vara ute i solen för länge så jag tog en paus och slängde ihop raw choklad. Jag har inte ätit någon choklad sen i julas så det var verkligen gott när chokladen bara smälte på tungan. Den blir ganska bitter men tillsätter man agavesirap eller honung så får man lite sötma i eftersmaken. Det är fördelen med att göra egen, det är faktisk inte svårt och man får själv välja hur söt den ska vara och man slipper konstiga tillsatser.

Egengjord choklad
1 dl kakao
0,5 dl kokosolja
1,5 msk agavesirap/honung eller efter smak
0,5 dl vatten

Mixa alla ingredienser till en fin smet. Tillsätt agavesirap/honung efter smak och vatten efter önskad konsistens (den ska vara ganska fast men bredbar). Bred ut smeten på ett bakplåtspapper eller fyll silikonformar och ställ in i frysen i ca 1h. Sen kan du bryta ut önskade bitar och lägga i en burk och förvara i frysen. Ät den direkt från frysen för risken är att den smälter väldigt lätt annars.

Kvargglass

Har jag inte berättat om min favorit? Nej det har jag ju inte! Så kan vi inte ha det, så här kommer det, Kvargglass eller proteinfluff. Det är jättelätt och vill man att det ska gå fort får man proteinfluff, annars fryser man det och får kvargglass. Jag brukar göra en sats och äta halva fluffet direkt som mellanmål och frysa andra halvan till glass som jag kan ta till mellanmål en annan dag. Receptet fick klart godkänt av min pojkvän som vill äta det varje gång vi ska äta mellanmål nu. Då är det tur att man kan variera med olika sorters bär och även tillsätta proteinpulver av olika smak för lite extra protein och sötma.

Kvargglass
1 banan
100 g hallon
250 g kvarg
2 äggvitor
Ev. 1 skopa proteinpulver

Mixa hallon och banan slätt, tillsätt sedan kvargen och ev proteinpulver. Vispa i en annan bunke äggvitorna till ett fast skum. Blanda sedan ihop de båda försiktigt till ett fluff. Sen är det klart att äta! Äter man inte upp allt så lägger man det i en burk och fryser till glass, klart att ta fram och äta någon annan gång.

Kvargglass på blåbär med rostade hasselnötter. 

Proteinfluff av hallon

Allt som behövs!

Fruksallad

Jag har upptäckt att det krävs så lite för att lyxa till vardagen. Att ta en banan och äta rakt upp och ner är inget märkvärdigt, inte att sitta och äta en nektarin heller. Men så fort jag skär de i bitar och lägger i en fin glasskål så börjar det vattnas mer i munnen. Ja, fruktsallad helt enkelt! Verkligen lyxigt är att vispa lite grädde och äta till, men ett nyttigare alternativ är att smaksätta turkisk yoghurt med vaniljpulver och toppa med cashewnötter, det är en riktigt god och somrigt efterrätt för mig.

Nektariner, anjou päron och banan, mer behövs inte.

Nektarin, turkisk yoghurt och cashewnötter.

Chiasylt

Nu kommer det två olika recept på sylt med chiafrö. Chiafrö gör att sylten får en fast konsistens utan att använda socker eller pektin. Fröerna är rika på nyttiga fetter och kan köpas i de flesta livsmedelsbutiker.

Hallonsylt
4 dl hallon eller valfria bär
3 msk chiafrö
Ev. 6 blad mynta

Gör såhär:
Tina bären om de är frysta och mosa dem med en gaffel. Rör ner chiafröna och ev hackad mynta och låt stå i kylskåpet i några timmar. Rör om varje halvtimme så att det inte blir några klumpar, stelnar det inte tillräckligt mycket kan du tillsätta mer chiafrö. Sen är sylten färdig! Vill du så kan du söta lite med honung eller agavesirap. Förvara i kylskåpet i några dagar.

Rabarbersylt
3 stänger rabarber
1,5 dl vatten 
2 torkade dadlar
1,5 msk chiafrö

Gör såhär:
Skär rabarbern i bitar och koka dem i vattnet tillsammans med dadlarna till de är mjuka och en del av vattnet kokat bort. Ta av från värmen och mixa den slät. Rör ner chiafröna och låt stå i kylskåpet i några timmar. Rör om varje halvtimme så att det inte blir några klumpar, stelnar det inte tillräckligt mycket kan du tillsätta mer chiafrö. Förvara i kylskåpet i några dagar.

Kokosbollar

Nu var det länge sedan jag skrev här på bloggen igen, men det ska bli ändring på det. Sommarlov och färska bär och frukter i trädgården inbjuder ju verkligen till bakning. Jag experimenterar och bakar fortfarande nyttigare alternativ till mig som jag kommer dela med mig av, men först ett recept på mums mums eller kokosbollar som vi kallar det. Det var första gången jag testade att göra kokosbollar själv men det var inte så svårt. En sak jag skulle vilja förbättra till nästa gång är att ha en större tyll så att de blir högre och får finare toppar. Jag gjorde en halv sats av original receptet för att det var min första gång så det går bra att dubbla satsen.

Kokosbollar
ca 18 små

9 smörgåsrån

55 g äggvita
1/4 dl vatten
1 tsk gelantinpulver
110 g socker
25 g glykos

Mörk choklad
Riven kokos

Gör såhär:
Stansa ut rundlar av smörgåsrån med en utstickare eller pepparkaksmått. Jag hade en som var så stor att jag precis fick ut 2 st på ett rån.
Häll äggvitan i en bunke och vispa fluffigt, med fördel en köksassisten eller en visp som kan stå själv.
Mät upp vatten och gelantinpulver i en kastrull och smält på låg värme. Häll sedan ner socker och glykos och blanda noggrant. Höj värmen till medelvärme och koka sockerlagen till 121 grader, rör ofta så att det inte bränns. Ta av sockerlagen och häll ner sakta i en fin stråle i äggvitan samtidigt som du vispar och vispa tills det kallnat. Då kommer du ha en vit fast maräng som du kan spritsa på rånen med en valfri tyll, jag hade en slät tyll. Spritsar du nära kanten blir de finast men svårare att doppa i chokladen sen.
Efter du spritsat ut marängen ställer du dem i frysen i några timmar.
Smält chokladen försiktigt och doppa marängtopparna i den. Ställ dem på bakplåtspapper och vänta någon minut innan du häller på kokosen. Häller du på kokosen direkt efter du doppar topparna så kommer kokosen suga åt sig chokladen och bli lite missfärgad, väntar du dock för länge så torkar chokladen och kokosen fastnar inte.
Ställ tillbaka kokostopparna i frysen tills de torkar helt, sen kan du förvara dem i en burk i frysen eller några dygn i kylskåpet.