Crème Brulée

Nu är det hög tid att börja fundera på vad som ska serveras på nyårsafton. Ni kan nu sluta leta efter idéer till efterrätten i alla fall, för det som serveras är Crème Brulée med smak av passionsfrukt och lime. Efterrätten är syrlig och fräsch vilket passar bra efter julens buffébord. Har ni en brännare kan ni smidigt bränna av sockret på bruléen och kanske till och med imponera gästerna med att göra det vid bordet. Det som även är bra med detta receptet är att bruléen görs redan dagen innan eller på förmiddagen och står sedan i kylskåpet tills det är dags för servering. Receptet är taget från Arla.se
och inga ändringar har gjorts för att receptet är helt enkelt för gott för att ändras.

Crème Brulée med Passionsfrukt och Lime

Ingredienser till 4 port

2 ½ dl vispgrädde

¾ dl strösocker

5 medelstora äggulor

½ msk vaniljsocker

2 passionsfrukter, ca ½ dl fruktkött

1 lime, skalet

2 msk råsocker

Sätt ugnen på 150°. Vispa ihop grädde och socker i en kastrull och koka upp. Vispa ihop äggulor och vaniljsocker och häll i grädden under kraftig vispning. Riv limen och dela och gröp ur passionsfrukterna. Tillsätt fruktkött och limeskal i gräddblandningen och häll i lätt 4 smörjda, ugnssäkra portionsformar, ca 1 ½ dl. Sätt formarna i en långpanna fylld med vatten upp till hälften av formarna. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 tim. Låt sedan formarna stå i kylen över dagen eller hela natten.

Med brännare:
Värm bruléen lätt om ni föredrar att äta dem ljumna. Fördela sockret på dem och bränn med en brännare tills sockret karamelliserat.

Utan brännare:

Sätt ugnen på högsta värme och grillfunktion. Strö sockret över bruléerna och ställ dem i övre delen av ugnen med öppen ugnslucka ca 1 min tills sockret smält. Men vakta dem noga så de inte bränns.

Julpyssel

Har ni några pepparkakor över och vill göra något roligt och kanske ge bort till julvärden. Spritsa kristyr på pepparkakor i något fint mönster är ett bra sätt att piffa upp pepparkakorna. Det är även roligt att göra tillsammans med småkusinerna eller barnen. 

Kristyr

1 äggvita

1 droppa ren ättika

Ca 200g florsocker

Vispa upp äggvitan till hårt skum och droppa i ättikan. Tillsätt florsockret lite i taget under fortsatt vispning. Fortsätt vispa till du fått en ganska fast och vit kristyr. Lägg kristyren i en spritspåse och sätt på en liten rund tyll. Spritsa sedan hur du vill på pepparkakor. Men du kan även färga kristyren grön och spritsa på en upp och ner vänd glasstrut till en julgran. Det är som sagt fantasin som sätter gränser!

Struvor

Nu dagen innan julafton så är det mycket som ska göras, mat som ska förberedas, huset ska städas och klappar ska slås in. Men det kan även ses som sista chansen att baka det som hör julen till. 

 

Struvor

1 ägg

4 tsk socker

2 dl mjöl

2 dl gräddmjölk

500g kokosfett

Rör ihop ägg och socker någon minut. Blanda i mjöl och mjölk men vispa inte för länge eller för kraftigt. Låt svälla ett par timmar övertäckt i kylskåpet. Hätta upp fettet och struvjärnet långsamt till ca 175˚C. Doppa struvjärnet i smeten precis upp till kanten, det får inte komma smet på ovansidan för då lossar inte struvan efter man friterat den! Fritera i ca 1 minut tills den har fått fin färg eller lossnar från järnet. Lägg struvan på hushållspapper och vänd direkt i strösocker. Innan nästa struva gräddas, hetta upp järnet i fettet några sekunder och dutta på ett papper innan den doppas i smeten. Upprepa tills smeten tar slut, ca 50 struvor.

Vita chokladpraliner med Apelsinchokladtryffel

Vita chokladpraliner med Apelsinchokladtryffel

Till en form med 12 st praliner

100g vitchoklad

75g mörk choklad

0,5 dl vispgrädde

5g smör
Rivet skal av 1 apelsin + några droppar saft

Hacka den vita chokladen och den mörka chokladen för sig. Temperera sedan hälften av den vita chokladen i vattenbad, d.v.s. hetta upp vatten i en kastrull och sätt en mindre skål i tåligt porslin eller metall i vattenbadet. Värm chokladen så att den precis smälter men inte mer. Tag av skålen från vattenbadet och rör ner resterande vitchoklad.  Fyll en helt ren och torr pralinform med chokladen och tömt sedan tillbaka chokladen i skålen. Dra en palett eller slickepott på ovansidan och ta bort all överflödig choklad. Slå formen försiktigt mot bordet så att eventuella luftbubblor försvinner. Lägg sedan formen upp och ner på ett bakplåtspapper och låt chokladen stelna.

Gör under tiden apelsintryffeln. Koka upp grädde i en kastrull. Sätt en skål med den mörka chokladen över en kastrull med kokande vatten så att chokladen smälter. Rör under tiden ner grädden till en jämn smet. Rör ner smöret när chokladsmeten är helt blank. Rör runt tills chokladsmeten blir blank igen och blanda i apelsinskalet och saften. Fyll nästan upp till kanten på chokladformen med tryffeln men var noga med att tryffeln har svalnat så att chokladskalet inte smälter. Ställ formen kallt tills tryffeln stelnat och fyll sedan hela vägen upp till kanten med vit choklad och torka av överflödig choklad. Låt stelna och ta sedan ut pralinerna ur formen.  

Chokladpraliner

Det är lite pyssligt med praliner och det blir kanske inte perfekta första gången. Men jag har verkligen fallit för detta och köpte en pralinform i silikon på Bagaren och Kocken förra veckan. Detta är de första praliner jag gjort och trots att de kan förbättras i utseende var de riktigt uppskattade smakmässigt. Det var roligt att testa något nytt som var lite pilligt men jag gillar utmaningar. Jag har även många idéer på hur jag ska smaksätta kommande satser så håll utkik efter bland annat Apelsinpraliner och Baileyspraliner. Lägg pralinerna i ett cellofanpaket och ge bort i julklapp, det är alltid uppskattat med hemmagjorda delikatesser. Det är ju en hemlighet men mina nära och kära kan räkna med att få en ätbar julklapp i år, det är säkert.

Nougatfyllda chokladpraliner

Till en form med 12 st praliner

2 msk socker

50 g hasselnötter

100 g mörk choklad

100 g nougat

Karmelisera sockret i en stekpanna, sockret ska bli gyllenbrunt, och rör ner nötterna så att de täcks av sockret. Häll av dem på ett bakplåtspapper och mixa dem till små bitar när de svalnat. Temperera chokladen i vattenbad, d.v.s. hetta upp vatten i en kastrull och sätt en mindre skål i tåligt porslin eller metall i vattenbadet. Värm så att chokladen precis smälter men inte mer.  Fyll en helt ren och torr pralinform med chokladen och tömt sedan tillbaka chokladen i skålen. Dra en palett eller slickepott på ovansidan och ta bort all överflödig choklad. Slå formen försiktigt mot bordet så att eventuella luftbubblor försvinner. Lägg sedan formen upp och ner på ett bakplåtspapper och låt chokladen stelna. Temperera under tiden nougaten förviktigt i vattenbad och blanda i nötmixet. Fyll chokladformen med nougaten, var noga med att nougaten har svalnat så att inte chokladskalet smälter. Ställ formen kallt tills nougaten stelnat och fyll sedan hela vägen upp till kanten med choklad och torka av överflödig choklad. Låt stelna och ta sedan ut pralinerna ur formen.

Skorpor

Två helger i rad har jag nu stått som utställare för Skafferiet i Hyssna, först på Hantverksjul i Örby och denna helg på Stora torget i Borås. Där säljer jag marmelader, sylt, senap, glögg och mycket mer som Skafferiet i Hyssna gör själva. Jag har jobbat lite för ägaren Ann-Helen ett tag nu och jag har sen i somras fått uppdraget att baka skorpor som säljs i hennes butik. Då bakade jag lavendel-, citron-, mandel- och kardemummaskorpor. Nu i jultider har jag även bakat saffransskorpor med mandel, med rikligt med saffranssmak och nötter. Dock tänker jag inte lägga upp receptet utan det håller jag hemligt, därför ni får nöja er med en bild och en rekommendation att antingen köpa eller baka egna skorpor i jul.

Vill ni veta med om Skafferiet i Hyssna kan ni klicka på länken.

Pepparkakor

Nu har julbaket börjat ordentligt! När det är doft av pepparkakor och saffran i köket tillsammans med tända ljus och röda gardiner är det jul för mig. Det klassiska bakas varje år hemma och trots att jag gillar att ändra och sätta min egen twist på recepten så är det vissa saker som ska hållas traditionella. Så detta är ett helt vanligt recept på pepparkakor så man inte blir besviken.

Pepparkakor

150 g smör
1 ½ dl mörk sirap
3 dl farinsocker
1 ½ dl vispgrädde
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 msk bikarbonat
ca 8 dl vetemjöl

Smält smör i en kastrull, tillsätt sirap och låt blandningen bli varm. Häll i en bunke och tillsätt socker, grädde, kryddor, bikarbonat och mjöl. Arbeta till en jämn deg, den blir ganska lös. Låt den vila i kyl över natten. Sätt ugnen på 200 grader. Knåda degen smidig och tillsätt ev. mer mjöl. Kavla, på lätt mjölat bord, till en tunn och fin deg och tag ut kakor med mått. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och grädda i mitten av i ugnen ca 4-5 min. Låt kakorna svalna på plåten.

Saffranskaka

Denna kaka har jag gjort flera år i rad och jag tycker att den är lika god varje gång. Den smakar lagom med saffran och jag tycker att det är en bra kaka när man vill ha julsmaken av saffran men är trött på de vanliga lussebullarna. Dock när man bakar med saffran har den en tendens att torka ut kakan, därför fryser jag ner kakan direkt när den kallnat eller äter samma dag. Original receptet är Leila Lindholms bok A Piece of Cake. 

Saffranskaka

3 ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
0.5 g saffran
1 msk ljus rom
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

1.       Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.

3.      Smält smöret tillsammans med saffran, rör i mjölk och rom, blanda det med äggsmeten.

4.      Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten.

5.      Smöra och bröa en sockerkaksform och fyll med smeten.

6.      Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

7.      Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på ett galler.