Nutellafudge

Från samma blogg som jag hämtade receptet på hasselnötskrämen (nutellan) så hittade jag detta recept på fudge som man gör just från nutellan. Supergott godis som förvaras i frysen, redo att ätas.

Nutellafudge

Nutellafudge
1 dl hasselnötssmör (egengjord nutella)
2 msk kokossmör (egengjort kokossmör)
1 msk kokosolja
8 dadar
2 tsk kakao

Lägg dadlarna i blöt i lite vatten i några timmar. Smält kokosoljan. Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare. Smaka av och tillsätt ev mer kakao. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och ställ in i frysen i ca 15 min. Ta ut och skär i kuber. Lägg i en burk och förvara i frysen.

Saffranscheesecake på pepparkaksbotten (LCHF)

Jag har alltid vart lite skeptisk mot just cheesecake men jag tänkte ge det en ny chans, nu med julkänsla. Jag blev positivt överraskad över hur bra saffransglassen och pepparkaksbottnen passade ihop, och den pudrade kanelen ovanpå var pricken över i:et. Receptet är baserat på detta recept.

Saffranscheesecake

Saffranscheesecake på pepparkaksbotten (LCHF)
Pepparkaksbotten:
2,5 dl mandelmjöl
2 msk smält smör
1-2 tsk pepparkakskryddor

Cheesecake:
3 ägg, separerade
1-2 msk honung
3 dl vispgrädde
0,5 tsk vaniljpulver
0,5g saffran
200g cream cheese

Gör så här:
Botten: Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla mandelmjölet med kryddan och blanda sedan ihop med det smälta smöret till ett smul. Smula ut på ett bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Fördela smulet i en form med löstagbar kant, ca 20cm i diameter.
Cheesecake: Vispa äggvitorna i en skål tills styvt. Vispa grädden i en annan bunke med vaniljpulver och saffram. Vispa gulorna med honungen i en tredje bunke och vispa sedan ner cream cheese och sedan den vispade grädden. Vänd tillsist ner äggvitorna försiktigt i gräddblandningen. Fördela smeten över pepparkaksbottnen och ställ in i frysen i minst 4 timmar. Tag fram en stund innan servering och pudra ev. över lite kanel.

Här bakas det förfullt!

Det bakas en hel del nu inför jul. Idag hade jag min sista föreläsning för året så nu hinner jag dela mina recept med er. Jag har testat nya spännande godbitar men även saffranscheesecake och pepparkakor. Jag har även bakat två recept från min egen blogg, den mjuka paleopepparkakan som är given till julfikat men även fröknäcke som är ett alternativ till vanligt bröd på julbordet.

Mjuk paleopepparkaka

Fröknäcke

Hasselnötspraliner

Jag älskar doften av rostade hasselnötter! En positiv sida med detta superlätta recept är att köket doftar så gott. Man behöver inte lägga en rostad hasselnöt i sin chokladpralin men som sagt, det blir så gott! Speciellt nu vid jul, de påminner nämligen lite om trillingnöten från Aladdin asken.

Hasselnötspraliner

Hasselnötspraliner
20 st rostade hasselnötter
1/2 dl kokosolja
1 dl kakao
1-2 tsk honung

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta hasselnötterna tills skalet spricker, ca 5 min, men akta så att de inte bränns. Lägg de rostade nötterna i en kökshandduk och gnugga bort skalet.
Smält kokosoljan och blanda med kakaon och honungen. Fördela lite mindre än hälften av smeten i pralinformar eller i knäckformar. Ställ in i frysen i ca 5 min. Ta ut chokladen och lägg en hasselnöt i varje form. Häll på den resterande chokladen och ställ in i frysen igen och förvara där tills de ska ätas.

Fudge, choklad eller pepparkaka

Det blev två varianter på denna försvinnande goda fudge! Basen är kokossmör och banan som smaksätts med antingen pepparkakskrydda eller med kakao. Det tar bara någon minut att göra detta recept om man har kokossmör hemma, har man inte det kan man göra egen. Original receptet kommer från denna hemsida.

Pepparkaksfudge och chokladfudge

Chokladfudge

Kokos och bananfudge med två smaksättningar
Bas:
1 dl kokossmör (Recept på eget kokossmör finns här) 
1 stor mogen banan

Choklad:
ca 1 msk kakao

Pepparkaka:
ca 2 tsk pepparkakskrydda

Gör så här:
Smält kokossmöret försiktigt så det blir flytande. Mixa i en matberedare kokossmör, banan och smaksättning. Smaka av och tillsätt ev mer smaksättning. Bred ut fudgen på ett bakplåtspapper och ställ in i frysen i ca 1 timme. Tag ut fudgen och skär i kuber och lägg i en burk, förvara i kylskåpet.

Eget kokossmör

Mixa 200g riven kokos i matberedaren till det blir en flytande massa. Det tar ca 5-10 min beroende på matberedare. Skrapa ner kokosen från sidorna då och då under tiden. Förvara i kylskåpet i en tättslutande burk i ca 1 vecka. Ska du göra kokossmör så försök inte göra på mindre än 200g kokos, det blir inte bra då det mesta bara fastnar på kanterna och vill inte mixas till ett smör. 

Kokossmör använder jag till nutellafudge och choklad/pepparkaksfudge!

Kokossmör

Chokladkoppar

Så lätta att göra och så goda med den bittra chokladen tillsammans med syran från bären och sötman från kokosen. Inspiration till dessa har jag hittat här.

Chokladkoppar

Chokladkoppar
1/2 dl kokosolja
1 dl kakao
1-2 tsk honung
2 msk kokos
1 msk blåbär

Smält kokosoljan och blanda den sedan med kakaon och honungen. Fördela hälften av chokladen i små formar (jag använde knäckformar). Ställ in i frysen i ca 5 min. Blanda under tiden ihop kokos och bären. Ta ut chokladformarna och lägg ett tunt lager kokos i varje form. Häll den resterande chokladen över kokosen och garnera ev med hackade nötter eller mer kokos. Ställ in i frysen igen och förvara dem där, redo att ätas.

LCHF Pepparkakor

Vanligtvis brukar jag inte baka LCHF men denna gången testade jag receptet på dessa pepparkakor. Det kan vara lite svårare att få en behaglig deg när man bakar glutenfria pepparkakor eftersom att det inte finns inga glutentrådar som håller ihop degen. Mitt tips är därför att göra såhär: Använd kylskåpskall deg och lägg mellan två bakplåtspapper. Kavla ut degen tunt och lossa försiktigt det översta bakplåtspappret. Lägg sedan tillbaka bakplåtspappret och vänd upp och ner på allt ihop. Dra nu loss det andra bakplåtspappret så att degen inte sitter fast på något av papperna. Nu blir det mycket lättare att få loss pepparkakorna efter att man stansat ut dem. Jag är medveten om att mina pepparkakor ser lite lätt brända ut men det är för att de blir mycket krispigare och godare om det får lite extra färg, de smakar absolut inte bränt i alla fall. 

LCHF Pepparkakor

LCHF Pepparkakor
50 g smör
1 tsk kanel
½ tsk malen nejlika
½ tsk malen ingefära
½ tsk kardemumma
1 krm vaniljpulver
1-2 tsk honung
½ dl grädde
1 liten äggvita (el. en halv stor)
1 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
½ tsk bikarbonat
1 msk fiberhusk

Smält smör i en kastrull och blanda i kryddorna, inklusive vaniljen och honungen. Häll i grädden och sjuda i någon minut. Tag av kastrullen från värmen och låt svalna medan du vispar en liten äggvita lätt med en gaffel. Häll ner äggvitan i smörblandningen under omrörning. Tillsätt mandelmjöl, kokosmjöl, bikarbonat och fiberhusk och blanda väl. Känn av konsistensen på degen, är den för smulig tillsätt mer äggvita eller grädde. Vira in degen i plastfolie och låg ligga kalt i kylskåpet i några timmar.
Sätt ugnen på 200°C. Ta fram 1/3 av degen i taget och kavla ut tunt mellan två bakplåtspapper. Stansa ut formar och ta bort den överflödiga degen och lägg tillbaka i kylskåpet. Grädda pepparkakorna i ca 7 min men ha koll redan efter 5 minuter. Fortsätt med den resterande degen.

Hasselnötskräm (Nutella)

Tre ingredienser men ack så gott. Jag tycker att doften av rostade hasselnötter är underbar och själva krämen var inte så dum den heller, och med det menar jag att den är utsökt! Receptet kommer från en blogg som ger mig massa inspiration.

Hasselnötskräm
200 g hasselnötter
2 msk kakao
1-2 msk honung

Rosta hasselnötterna i ugnen på 200 grader i ca 5 min. De ska rostas ganska hårt men absolut inte brännas, men så att skalet på de flesta nötterna spricker. Låt de svalna något och lägg dem sedan i en handduk och gör ett lite knyte. Gnugga dem så att skalet lossnar och lägg sedan nötterna, inte skalet, i en matberedare och mixa ca 5-10 min. Skrapa kanterna nån gång så att allt blir väl mixat, till ett flytande smör. Häll i kakaon och honungen. Mixa ytterligare lite tills det blir en kräm. Förvara i en glasburk i kylskåpet. Använd krämen på pannkakor eller gör nutellafudge.