Äppelpaj

Det är som sagt äppeltider nu så då ville jag göra min egen äppelpaj. Efter att ha kollat på lite olika recept så förstod jag att smuldegen kan göras på många sätt. Man kan göra en lätt variant och bara ha en sorts mjöl, kokosolja och sötning som tex honung eller dadlar.  Eller så kan man göra som jag och blanda olika sorter efter smak. Man bör tänka efter lite på vilken äppelsort man väljer för det finns fasta och mjöliga, söta och syrliga sorter. Fasta och syrliga sorter kan behöva lite mer sötning samt längre tid i ugnen så man får tänka på ugnstemperaturen. Mjöliga och söta sorter kan behöva en högre ugnstemperatur så att pajen hinner få färg innan äpplena blir mjuka.

Äppelpaj
5-7 äpplen
kanel
ev. honung
1 dl mandelmjöl
1 dl havregryn
2 msk kokosmjöl
3/4 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
1 banan
1 1/2 msk kokosolja
1/2 dl hasselnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader och börja sedan med att skala och kärna ur äpplena. Skiva dem sedan och lägg i en ugnsform. Pudra över kanel efter smak och söta eventuellt med lite honung. Blanda sedan mandelmjöl, havregryn, kokosmjöl, bakpulver och vaniljpulver i en skål. I en annan skål, mosa bananen med en gaffel och mosa sedan med kokosoljan. Blanda ihop mjölet och bananmoset och fördela över äpplena. Hacka hasselnötterna grovt och strö över pajen. Grädda i mitten av ugnen i 25 min eller till äpplena är mjuka. Servera äppelpajen ljummen med lättvispad grädde med vaniljpulver.

Paleokladdkaka

Hur kan jag inte ha lagt upp detta receptet tidigare!? Detta är det bästa paleoreceptet jag kan och det är från ptbyemma. Jag har gjort denna kaka flera gånger och det går inte misslyckas. En underbart chokladig och kladdig kaka som varken innehåller raffinerat socker, gluten eller mejeriprodukter. Ja jag behöver inte säga mer, den talar för sig själv, efter en tugga var jag såld. Och som alla vet smakar kladdkaka mycket godare än vad den ser ut.

Paleokladdkaka

Serverad med lättvispad grädde.

Paleokladdkaka

 

Paleokladdkaka

8 dadlar

3/4 dl riven kokos

2 dl mandelmjöl

1 dl kakao

1 tsk vaniljpulver

1 tsk bakpulver

En nypa salt

1/2 dl kokosolja

3 ägg

Sätt ugnen på 175 grader och klä en liten springform med bakplåtspapper (ca 20cm i diameter). Mixa dadlar och kokos i en matberedare. Tillsätt i mandelmjöl, kakao, vaniljpulver, bakpulver och lite salt och mixa lite till. Smält kokosoljan och tillsätt den samt äggen i smeten och mixa allt till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter, den ska vara kladdig när du tar ut den.Låt den svalna och servera med lättvispad grädde. Bäst är den efter ett dygn i kylskåp om man tåls vänta.

Kardemummabullar

Jag vet som sagt inte varför jag fick för mig att göra mjuk pepparkaka häromdagen men jag verkar ha strövat in på det spåret för denna vecka har jag bakat kanelkaka och falska lussekatter. Eller ja det sista är väl inte helt sant, det blev egentligen bara släta bullar men intentionen var att göra lussekatter. Vi brukar faktiskt göra falska lussekatter under jul för mamma gillar inte saffran så för mig är även de förknippade med jul. Men nu när jag inte äter gluten fick det bli lussekatter från Paleoskafferiet. Jag älskar deras recept men denna gången blev det inte riktigt som planerat. Min deg blev inte lika fast som deras så den gick inte forma till lussekatter utan det blev släta bullar istället. Jag var lite skeptisk när jag ställde in dem i ugnen men sen när jag tog den första tuggan var allt krångel med den kletiga degen bortglömt. Jag kan tänka mig att mina ägg var väldigt stora vilket gjorde att degen blev lite kladdig. Händer samma sak för dig så blanda i mer kokosmjöl eller bara klicka ut degen, de blir saftigare och godare trots att de kanske inte ser lika goda ut.

Luftiga och goda släta kardemumma bullar.

Släta kardemummabullar

Släta kardemummabullar

6 ägg
2 msk honung
½ dl valfri mjölk
1 dl kokosmjöl
½ dl smält kokosolja
1 tsk kardemummakärnor
2 tsk bakpulver
4 msk psyllium husk/fiberhusk
1 ägg till pensling 

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader och stöt kardemummakärnorna i en mortel. Vispa ägg och honung luftigt med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner dessa i äggsmeten. Tillsätt mjölken och den smälta kokosoljan och fortsätt vispa till en fin deg. Låt svälla i ca 5 minuter och rulla sedan degen till ca 12 st bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Vispa upp ägget med en gaffel och pensla bullarna. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills de fått fin färg.

Äppelmos

Äppeltider! Varje dag trillar det ner äpplen från träden i vår trädgård så då görs det flera satser äppelmos i vårt hus. I år blir det osötad äppelmos för min del, eventuellt kan man ha i en gnutta honung eller agavesirap om man har syrliga äpplen. Egentligen behövs inget recept när man inte behöva tänka på proportionerna mellan äpple och socker utan det är endast kokta äpplen och lite askorbinsyra om man inte vill att moset ska bli brunt. Alltså inget recept utan endast hur jag gjorde.

Äppelmos

Om du gör en större sats, frys in i burkar.

Ät gärna moset med mjölk och kanel.

Skala och kärna ur äpplena. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så att de knappt täcker äpplena. Tillsätt eventuellt ½ tsk askorbinsyra per 10 äpplen. Låt det koka på medelvärme tills det blir mos med lagom tjock konsistent, ca 20 min för 10 äpplen, ta det då av från värmen och mixa slätt med en stavmixer. Smaka av och söta eventuellt med lite honung eller agavesirap. Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad så att det snabbt kyls ned. Häll upp i burkar och förvara i frysen eller ät inom några dagar om det förvaras i kylskåpet.

Morotsbröd (Glutenfritt)

Nu när jag äter glutenfritt och även försöker att äta lite nyttigare tycker jag att recepten från paleoskafferiet är jättebra att testa. Den mjuka Paleopepparkakan jag bakade i veckan var ett gott recept och detta morotsbröd är ett annat. Brödet var extra gott att äta nybakat med en lagrad ostskiva på.  

Morotsbröd

Morotsbröd (Glutenfritt)

2 dl finriven morot

4 dl mandelmjöl

½ kokosmjöl

5 msk psyllium husk

½ linfrö

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

ev 1 tsk brödkrydda

6 ägg

2 dl morotsjuice eller vatten

Sätt ugnen på 200 grader och klä en form, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper. Skala och riv morötterna fint, krama ut dem lite lätt och använd juicen som en del av degvätskan. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa upp äggen och vattnet i en annan bunke och häll över de torra ingredienserna och rör om till en deg. Låt degen svälla i ca 5 minuter och bred sedan ut den i formen och nagga den med en gaffel. Grädda brödet i ca 20 minuter tills det fått fin färg. Låt det svalna på galler innan det skärs i rutor.

Mjuk Paleopepparkaka

Ja jag vet att det är augusti och ja jag bakade ändå mjuk pepparkaka. För mig spelar det ingen roll att det inte är jul, jag tycker kanel och kardemumma är goda kryddor som funkar hela året. Det var första gången jag gjorde mjuk Paleopepparkaka från bloggen Under vårt tak som har ett väldigt bra paleoskafferi med massa recept på mat och bak som bland annat inte innehåller vitt socker och vitt mjöl.

Mjuk Paleopepparkaka
4 ägg
3 msk honung

3 dl mandelmjöl

1½ tsk bakpulver

2 tsk kanel

1 tsk hel kardemumma

½ tsk mald nejlika

½ tsk ingefära

½ dl smält kokosolja


Sätt ugnen på 175˚C, stöt kardemumman i en mortel och klä en avlång form (ca 1L) med bakplåtspapper. Vispa ägg och honung pösigt med elvisp. Mät upp mandelmjöl (jag maler egen av hel sötmandel) och blanda med bakpulver, kanel, kardemumma och den malda nejlikan. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt till sist smält kokosolja. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 min.

20-årskalas med jordgubbstårta

Ja nu är man 20 år och det krävde ju ett stor kalas. Eftersom att det var mitt kalas blev det mycket fokus på planering och tillagning av mat och tårtor. Jag gillar att testa nya saker så för första gången gjorde jag pulled pork och pulled chicken alltså långsamt tillagad fläskkarré och kyckling så det blir så mört att det går att dra isär med en gaffel. Till det gjorde jag egen bbq sås från grunden för att undvika tillsatser och för mycket socker och salt. Köttet serverades antingen som tacos  med hackade grönsaker och guacamole eller i hamburgare med skivade grönsaker och cole slaw. Alltså mycket att förbereda, tur att jag kunde göra tårtorna i förväg.

En utav tårtorna var en jordgubbstårta, en klassisk gräddtårta med jordgubbssylt mellan och jordgubbar på toppen. En tårta som jag har gjort många gånger vilket gör att receptet redan finns på bloggen här. Jag försökte variera mig lite genom att låta kanten vara slät och spritsa grädden lite annorlunda. Jag gjorde även dekorationer i choklad.

Jordgubbstårta.

Den andra tårtan var en maräng- och rocky road tårta från ett recept ur den senaste tidningen av Hembakat. Den bestod av först en sockerkaksbotten, ett lager chokladkräm med grovhackade nötter, en mjuk marängbotten, ett lager grädde och skivad banan och till sist avslutat med en till sockerkaksbotten. Den täcktes sedan med grädde och chokladdekor fästes på kanten. Choklad spetsen gjordes utifrån denna videon på youtube.

Maräng- och rocky road tårta.

Doptårtor

Oj va längesedan det var sen jag bloggade sist! Det ber jag om ursäkt för men det har vart mycket annat nu under sommaren. Men några tårtor har jag hunnit baka, bland annat till min lilla kusins dop. Jag hade tidigare fått inspiration från Flickorna i köket på hur man gör ett par skor i sugarpast så det blev en tematårta och en vanlig gräddtårta.

Tårta med dekoration i sugarpaste.

Gräddtårta med bär och frukt.

Receptet på klassiska gräddtårtor hittar ni på min blogg här. Gräddtårtan är gjord precis som en klassisk gräddtårta med jordgubbssylt mellan och halverade vindruvor, blåbär, mandariner och körsbär på toppen. Tematårtan är en klassisk gräddtårta i grunden, alltså sockerkaksbotten med jordgubbssylt och marsàn vaniljkräm mellan och spacklad med ett lager grädde. Tårtan täcktes sedan med sugarpaste (färdigköpt eller egengjord enligt detta receptet) som kavlats hyfsat tunt och täcktes med ett lager smörkräm på den sidan som ligger an mot grädden på tårtan så att sugerpasten inte smälter. Skorna är även dem gjorda i sugarpaste, anledningen till detta är att sugerpaste är nötfri till skillnad från marsipan vilket är bra för de allergiska. Det var min duktiga mamma som gjorde skorna efter inspiration från Flickorna i köket. Texten trycktes ut ur en bokstavsmall och rosorna och hjärtan är gjorda på frihand.