Småkakor med smak av pepparkaka

Förutom mina egna små mjuka pepparkakor gjorde jag en liknande variant med inspiration från denna blogg. Dessa kakor blev lite fastare i konsistensen vilket gjorde att jag kunde rulla till fina små bollar och sedan platta ut. Det gjorde att de såg bättre ut men smaken är ungefär samma som mina, alltså de smakar pepparkaka.

Småkakor med smak av pepparkaka

Småkakor med smak av pepparkaka ca 8 st
2 dl mandelmjöl
1 msk riven kokos
1 msk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver
¾ tsk pepparkakskrydda
2 tsk kokosolja
2 tsk honung
1 äggvita

Sätt ugnen på 175 grader och smält kokosoljan. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt sedan den smälta kokosolja, honungen och äggvitan. Blanda väl och rulla till 8 små bollar. Lägg bollarna på en plåt och platta till försiktigt till plattor. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.

Mina små mjuka pepparkakor

Jag ville testa att hitta på ett eget recept på småkakor med pepparkakssmak. Jag experimenterade lite och resultatet blev som mjuka hasselnötstoppar med smak av pepparkaka. Eller ja, som individuella mjuka pepparkakor. Det var kul att få skapa något eget, utseendet tycker jag kan förbättras lite för det ser ut som slarviga nöttoppar men smaken sitter.

Mina små mjuka pepparkakor

Små mjuka pepparkakor ca 12 st
½ dl mandelmjöl
1 dl hasselnötsmjöl
1 ½ msk kokosmjöl
½ msk riven kokos
½ tsk bakpulver
½ tsk pepparkakskryddor
3 tsk kokosolja
1 liten mogen banan
1 tsk honung
1 ägg
½ msk valfri mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Mosa bananen och smält kokosoljan. Blanda i bananen, kokosoljan, ägget och mjölken i de torra ingredienserna och rör om väl. Smaka gärna på smeten och tillsätt ev. mer pepparkakskrydda eller honung efter smak. Klicka ut smeten till 12 små kakor och platta till dem lite lätt. Grädda i mitten av ugnen i ca 13 min.

Raw pepparkaksbollar

Rawfood bollar med pepparkakskrydda som smakar ungefär som pepparkaksdeg. Behöver jag säga mer? Ett självklart alternativ på gottebordet i jul som innehåller massa nyttigheter. Mandel är rik på vitamin-E och kalcium, chiafrö är rik på antioxidanter och omega-3 och bollarna generellt innehåller mycket mineraler och nyttiga enkelomättade fetter.

Raw pepparkaksbollar

Raw pepparkaksbollar
½ dl sötmandel
½ dl hasselnötter
½ dl riven kokos
2 tsk chiafrö
6 dadlar
1 msk smält kokosolja
1 tsk pepparkakskrydda

Blötlägg gärna nötterna och dadlarna (om du använder torkade dadlar) i vatten någon timme innan du börjar men det är inget måste. Om du gör det häll av allt blötläggningsvatten innan du mixar. Mixa nötterna i en matberedare tills det är finhackat men inte ett mjöl. Tillsätt de resterande ingredienserna och mixa tills degen går ihop och är lagom finhackat. Tillsätt ev. lite extra vatten om degen inte går att forma till bollar. Smaka gärna av degen och tillsätt mer pepparkakskrydda om du tycker att det behövs. Rulla degen till små bollar och förvara i kylskåpet i max 1 veckan.

 

 

Saffransbullar

Saffransbullar eller runda lussekatter, som även vore ett passande namn, hör julen och lucia till enligt mig. Jag älskar dessa luftiga och goda läckerheter, speciellt med saffran. Vill man baka utan saffran så är det samma recept som mina släta kardemummabullar. När jag bjöd på dessa fick jag det bästa betyget man kan få, "De smakar ju precis som riktiga lussekatter". När man bakar utan gluten, socker eller mjölk och får det att smaka som om man inte gjorde det, så finns det ju ingen anledning att inte göra det. Det är jättebra att baka redan nu och lägga i frysen, sen om det kommer gäster, är chansen väldigt stor att de kan äta dem trots eventuella allergier.

Saffransbullar

Saffransbullar

6 ägg
2 msk honung
½ dl valfri mjölk
1 dl kokosmjöl½ dl smält kokosolja
½ g saffran
2 tsk bakpulver
4 msk psyllium husk/fiberhusk
1 ägg till pensling

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och honung luftigt med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner dessa i äggsmeten. Tillsätt mjölken och den smälta kokosoljan och fortsätt vispa till en fin deg. Låt svälla i ca 5 minuter och rulla sedan degen till ca 12 st bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Vispa upp ägget med en gaffel och pensla bullarna. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills de fått fin färg.

Idéer till jul

Jag gjorde under tiden jag gräddade min saffranskaka en sats av min egengjorda choklad och kom på en perfekt idé till glöggkalaset. Skär den färdiga saffranskakan i små bitar och täck med choklad! Supergoda små mumsbitar.

Min egengjorda choklad brukar jag breda ut på ett bakplåtspapper och förvara i frysen. Den är sedan lätt att bryta i bitar och äta som vanlig choklad. Idag kom jag på en idé som vore kul till jul! Att göra en sats choklad och skriva i chokladen innan man ställer in den i frysen och sedan ge bort som julgåva. Skriva in personliga hälsningar i chokladkakan och ge bort till någon man tycker om. En gåva som är personlig, god och lätt att göra. Så här såg mitt första prov exemplar ut, det ska stå Blells Café även fast det är svårt att se, det är som sagt bara en prototyp.

Personlig chokladkaka

Bountybollar

Kokos för hela slanten, kokosflingor, kokosolja och kokosgrädde. Doppade i choklad blir det små bountybollar. Jag valde att inte doppa hela kokosbollen i choklad eftersom att min egengjorda choklad är väldigt tjock, som en ganasch, så det blev finare att göra så hattar. Speciellt som julgodis tyckte jag att det var fint, som tomteluvor. Inspirationen till detta receptet har jag hitta på denna bloggen. 

 

 
Bountybollar ca 30 st
2 ½ dl kokosflingor
3 msk kokosolja
1 dl kokosgrädde
½ msk honung
½ tsk vaniljpulver
1 ½ kokosflingor


½ sats Egengjord choklad eller smält mörk choklad.

Mixa 2 ½ dl kokosflingor och kokosoljan i en matberedare tills det blir som en krämig massa. Skrapa ner kokosen på kanterna och mixa lite till. Tillsätt sedan de resterande ingredienserna förutom chokladen och mixa ihop till. Rulla sedan ut kokosmassan till bollar och lägg på en tallrik. Var beredd på att vara lite flexibel med kokosen och kokosgrädden så att du får en konsistens på massan som inte blir för lös eller smular ihop. Ställ in tallriken i frysen medan du gör chokladen. 
Gör ½ sats Egengjord choklad och doppa kokosbollarna i chokladen. Förvara dem i frysen eller en kortare stund i kylskåpet. 

Saffranskaka

Jag har redan börjat komma i julstämning i köket. Detta för att jag för ett tag sedan gjorde en ostkaka med saffran och insåg hur mycket jag gillar kryddan. För mig är saffran något som är starkt kopplat till julen så jag tar tillfället i akt och testar nya goda recept med saffran nu under jul. Detta receptet hittade jag på Fannys blogg och det är verkligen ett recept jag rekommenderar er att testa. Det kanske inte låter speciellt gott att baka med bönor men den smaken kommer inte fram alls utan ger en bra konsistens och är en proteinrik bas. Det krävs inte heller så mycket honung för att kakan ska smaka sött för att saffranen hjälper till att framhäva den. Så det finns inget att förlora, bara mixa ihop alla ingredienser och in i ugnen!

Saffranskaka

Saffranskaka 1 liten kaka
230g vita bönor
2 msk honung
2 ägg
1 äggvita
1 krm vaniljpulver
2 ½ msk kokosmjöl
¾ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ g saffran
2 msk kokosolja
2 msk apelsinsaft
skal av 1 apelsin

Sätt ugnen på 165 grader och lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Häll bönorna i en sil, skölj med vatten och låt rinna av. Mixa med en stavmixer först bönorna, honungen, äggen och äggvitan. Sikta kokosmjölet och sedan blanda alla torra ingredienser i skål. Smält kokosoljan. Riv det yttersta skalet på en apelsin och pressa därefter ur saften. Häll nu i de torra ingredienserna, kokosoljan och apelsinskal och saft i bönmixen och stavmixa till en smet. Bred ut smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25 min. Känn med en tandpetare så att kakan är torr innan du tar ut den. Om du inte har en liten springform så går det bra att använda en större form men inte breda ut smeten hela vägen till kanterna eftersom smeten inte flyter ut så mycket under gräddning.

Banankaka (Bananabread)

Bananabread, som det heter i USA, är som en banankaka fast eftersom att den inte är söt blir det mer som ett bröd. Men eftersom att jag inte har ätit sötsaker på så länge så smakar denna kaka tillräckligt sött av bananerna och en klick honung för att kallas för kaka. Jag tycker att det är jättebra att baka på mogna bananer eftersom att de är ganska tråkiga att äta som de är men i en kaka ger de sötma och konsistens. Denna kaka har jag bakat två gånger i två olika varianter. Den första som en helt vanlig banankaka och den andra var ett experiment från min sida, ett lyckat experiment.

Banankaka

Banankaka
2 msk kokosolja
2 bananer
3 ägg
1 msk honung
1 krm vaniljpulver
2,5 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader och smält kokosoljan. Mixa med en stavmixer banan, ägg och honung slätt. Blanda de torra ingredienserna för sig och häll sedan ner dem och kokosoljan i äggblandningen och fortsätt mixa till en slät smet. Häll i en bakplåtsklädd avlång form, ca 1 liter, och grädda i mitten av ugnen i ca 32-35 min.

Banankaka variant 2.

Banankaka med citrus

Banankaka med citrus
2 msk kokosolja
1 banan
1 sharonfrukt
3 ägg
1 msk honung
1 krm vaniljpulver
2,5 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
Skal av 1 clementin

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosoljan och riv skalet på en clementin. Mixa med en stavmixer banan, sharon och ägg slätt. Blanda de torra ingredienserna för sig och häll sedan ner det och de resterande ingredienserna  i äggblandningen och fortsätt mixa till en slät smet. Häll i en bakplåtsklädd avlång form, ca 1 liter, och grädda i mitten av ugnen i ca 32-35 min.

Kladdkakans dag

Vill ni ha tips på två supergoda kladdkakor till kvällen? Det är ju faktiskt kladdkakans dag! Det första receptet är en lyxig variant med chokladganache och det andra är en gluten-, mjölk och sockerfri Paleokladdkaka. En viktig sak med kladdkaka är att den just ska vara kladdig så håll koll på den i ugnen och tänk på att den eftergräddas lite efter man tagit ut det ur ugnen. 

Chokladkaka deluxe

 Klicka på länken för att komma till receptet på Chokladkaka deluxe.

Paleokladdkaka

Och här finns receptet på Paleokladdkaka!

Chokladbiscotti

Chokladbiscotti är italienska skorpor, fast denna sort är lite mjukare. Vill man ha knaprigare biscotti så kan man torka dem på 100˚C i ca 1h och sedan låta dem stå kvar i ugnen i eftervärmen. Öppna då gärna ugnsluckan flera gånger under tiden så att vattenånga försvinner.

Chokladbiscotti

Chokladbiscotti
2 ½ dl mandelmjöl½ dl kokosmjöl
½ dl kakao
½ tsk bakpulver
1 ägg
½ dl kaffe
½ msk honung
ev. 1 msk vatten¾ dl sötmandel¾ dl hasselnötter

Gör så här
Sätt ugnen på 175˚C och hacka nötterna grovt. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, kakao och bakpulver i en matberedare. Tillsätt ägg, kaffe och honung och mixa, tillsätt ev vatten till degen går ihop och blir formbar. Ta ut degen ut matberedaren och blanda i de hackade nötterna för hand. Platta ut degen på ett bakplåtspapper, ca 10x5 cm rektangel. Grädda mitt i ugnen i 15 min. Ta ut och skär kakan till avlånga skorpor. Sätt tillbaka plåten i ugnen och grädda ytterligare ca 20 min. Ta ut och låt chokladbiscottin svalna på galler. Förvara i en lufttät burk i skafferiet.